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“第一步一般是，分离鳃下。”

刀刃精准地剪断活鱼鳃下的连接部位。

导师继续解释道，声音温和如同教授学生。

“鱼腮弓中有主要血管，此时鱼开始放血。为了减少鱼的挣扎并延长其存活时间，还需要切断脊柱神经。”

然后他刀尖探入，轻微一挑。

“第二步是....切断脊柱。”

“脊柱中也有鱼的主要血管，”

导师一边操作，一边娓娓道来，仿佛在分享某种珍贵的知识。

“切断脊柱神经后，鱼会停止挣扎，脊柱中的血液开始流出。这时需要彻底放血。”

他一只手提起鱼尾，左右弯折鱼身，让残留的血液更快地排出。

暗红的血珠滴落在木板上，晕开一小片痕迹。

“鱼去鳃去腹后，划开鱼脊骨槽，”

导师的刀刃沿着鱼的脊背划过，动作轻巧而稳定。

“放血彻底时，脊柱两侧几乎无残留血污。如有血污，需要清理干净。”

他用刀刃刮擦着脊柱内侧，发出细微的刮擦声。

整个过程，他做得一丝不苟，神情专注。

“我做鱼的时候，会十分认真。”

导师突然说道，语气带着一种奇异的感慨。

“毕竟要避免内脏破坏了鲜味。而且，鱼要活得越长才越鲜，就算神经去势，保持肌肉的鲜活也能做到口感的保质。”

他停下动作，抬起头，那双透过面具孔洞的眼睛，似乎“看”向了虚空，提出了一个不合时宜的问题。

“那这个时候，鱼到底是死是活？在我下刀时，它是否能感受到我对它崇高的敬意？”

他的声音低沉下去，带着一种近乎痴迷的意味：

“用它的生命......来延续我的......我们的生命......这是另一种生命的延续，不是吗？我无数次问自己这个问题，每次做鱼时，我都会思考这个问题。”

他没有期待诚司的回答，继续低头处理鱼肉，将清理干净的鱼身放入一个准备好的瓷盘中。

他开始加入切得极细的葱姜蒜等调味料，手法娴熟。