她觉得自己的卤菜拿不出手。

柳暄红坐在桌子前，看着密密麻麻的笔记。

这是她穿越后，每天抽空默写的菜谱。

对于一个身负传承的厨师来说，没有什么比菜谱更重要。

这上面不仅有她后来创作的菜谱，还有她祖辈流传的秘方。

柳暄红翻到了熟悉的卤菜页面。

卤菜的秘方是她一个百年前的曾叔爷爷集采众多卤菜派系之长秘密研制的。

卤菜有南北两个派系，其中以川卤最为受欢迎，分黄卤，红卤，白卤三大菜式。

不过上辈子，柳暄红是南方人，她最喜欢的是清淡的粤式卤。

以特殊的中药材，让香料和油脂发挥出独特清香，俘获当地人的味蕾。

研究卤菜的历史，从北方传到遥远的南方，再发展出各大派系，卤菜的味道不是一成不变的。

而突破的秘诀，是结合当地的食材，发展出属于自己的特色。

一方山水养一方人，柳暄红如果想要突破，得从当地的饮食习惯，一草一木入手。

这年头大家缺油水，柳暄红便在汤底里加上肥肉，卤水味道不仅香浓，还有滑溜感。

而香料方面，她也作出了改变，在传统的八角、丁香、陈皮、花椒等八种香料下，她添进了当地比较盛行的两种香料，紫香和桂皮，制作出了独特的卤水料。

而卤味的原理是热胀冷缩，热腾腾的原料浸泡入卤水中，冷热交替下，食材尽然入味，清香扑鼻，回味无穷。